Carrot cake – BEST EVER sans gluten & sans lactose (mais ça, on s’en fiche)

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Le « carrot cake », on ne le présente plus! Il fait rêver toute personne normalement constituée avec ses noix craquantes, ses notes d’épices & son moelleux incomparable. Mais souvent, ce gâteau est tellement sucré que ça piiiique! Si si, sérieux, c’est l’impression que j’ai quand j’en mange, qu’ils soient à Londres, ou bien dans des salons de thés bien français. Alors je me pose la vraie question : pourquooiii tant de haine ?! Pourquoi 350 gr de sucre dans certaines recettes, alors que les carottes sont naturellement sucrées ? Je suis déconcertée. Vraiment.

Avant de vous donner ma recette, qui est selon moi, la best ever (équilibre parfait, acidité parfaite, sucré parfaitement, moelleux de fou), voici quelques mots sur l’origine du « carrot cake »… Les gâteaux aux carottes tiennent leurs origine de la période médiévale, époque ou  le sucre était rare et cher. Les carottes, qui contiennent du sucre naturellement et facilement cultivables, ont donc été utilisées pour faire des desserts (tout comme la betterave…) La popularité de gâteau aux carottes aux UK a probablement été relancé en Grande-Bretagne en raison du rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale #stephanebern

Aller, en avant pour la recette, et merci à ma Lulu adorée, qui m’en a donné les grandes lignes!

Ce dont vous avez besoin : 
– 130 g de farine de riz
– 20 g de farine de quinoa – il faut compter 150 g de farine en tout, libre à chacun de modifier le type
– 70 g de sucre de canne blond
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure
– 1 cuillère à soupe de graine de pavot
– 1 càc de cannelle en poudre
– 1/2 càc de muscade en poudre
– 170 g de carottes râpées – environ 2 carottes bio
– 3 oeufs
– 1 orange – on aura besoin du zeste puis du demi jus
– 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé – peut être remplacé par de l’huile d’olive ou autre
– 100 g de noix poêlées
– 1 pincée de sel
– sucre glace + 1 blanc d’oeuf + quelques gouttes de citron

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Préparation :
1/ Laver, éplucher et râper vos carottes. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger : farine, levure, sel, cannelle, muscade et pavot.
3/ Dans un autre saladier, fouettez au batteur électrique vos jaunes d’œufs et vos sucres en un mélange mousseux.
4/ Ajouter les au mélange précédent, avec les carottes râpées, l’huile de sésame grillé, le zeste d’une orange, le jus d’une demi orange et enfin les noix poêlées* entières (ou coupées en deux)
5/ Monter les blancs d’oeufs en neige, bien fermes. Ajouter les à la préparation et mélanger.
6/ Verser la préparation dans un moule a cake en silicone, et enfourner pendant environ 40 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être bien sec. Si c’est le cas, laissez le refroidir sur une grille (hors de son moule si possible)
Lorsque le gâteau est totalement refroidi, préparer un glaçage. J’ai fait un glaçage « approximatif » avec du sucre glace, un blanc d’oeuf et quelques gouttes de citron, qu’il faudra ensuite couler sur notre beau cake… Logiquement, ça refroidi en 30 minutes à peu près. Et vraiment, au goût ça fait la différence, cette petite acidité, c’est juste le bonheur ! Nul besoin de préciser qu’il est encore meilleur le lendemain… s’il en reste 😉
*Griller les noix fera ressortir toute leur saveur. Rien de plus simple : faire chauffer les noix dans la poêle à sec, à feu moyen-doux. Remuer la poêle à chaque minute environ. Les noix sont prêtes lorsqu’elles commencent à sentir bon (environ 5 minutes)

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43 réflexions sur “Carrot cake – BEST EVER sans gluten & sans lactose (mais ça, on s’en fiche)

  1. Oh la la mais ça a l’air fichtrement bon tout ça! Je remplacerai le sucre par du miel et prendrai de la farine de châtaignes, pour le coup mais je vais vraiment tenter la chose.

    Bon ça y est j’ai faim ^^

  2. Pingback: {Aux fourneaux} Carrot Cake & glaçage au cream cheese | Une fille d'avril

  3. Bonjour bonjour,

    Recette testée hier avec du miel de châtaigne à la place du sucre et des noisettes a la place des noix, et bien mon gars a beaucoup aimé!! Merci pour cette recette car je débute complètement en cuisine, et voir que ce que je peux faire plait m’encourage à continuer !! Gros bisous !!

  4. Testé avec 150g de « crème de riz » (seule pseudo-farine sans gluten trouvée en magasin), et sans glaçage : très bon gâteau, tout le monde a apprécié :) Merci!
    En revanche, entre les noix à casser, le zeste à prélever, les carottes à râper, etc., il faut prévoir un long moment pour préparer tout ça tranquillement!

  5. Pour mon premier gâteau sans gluten, j’ai été conquise et les invites aussi! Merci et bravo pour cette délicieuse recette! Adoptée!

  6. Testé ce week-end ! Très bon mais il était un peu sec et « farineux ».
    Peut-être que l’orange n’a pas jeté assez de jus…
    Et je n’avais pas de farine de quinoa, j’ai mis de la farine mix (schar) à la place.
    Je retenterai car le goût était vraiment très bon, bravo pour la recette 😉
    Bonne journée !

    • Un délice !
      Toutefois un peu sec (peut-être parce que je n’ai utilisé que 2 oeufs au lieu de 3 :-( ) j’y ai ajouté quelques épices indiennes pour une touche piquante !
      Merci du partage !

  7. Bonjou! Je suis entrain de préparer votre magnifique recette…

    Il manque les quantités de sel et de levure. Et on parle de 3 oeufs, mais dans la préparation on parle seulement des blancs… Il n’y a pas de jaunes?

    Merci de m’éclairer rapidement svp!

  8. Bonjour,

    J’ai testé votre recette cette aprem ! ça à l’air bon. Mais il n’a pas trop gonflé. J’ai mis un sachet de levure comme ce n’est pas précisé.

    Merci

  9. Bonjour,

    J’ai vraiment hâte de goûter cette recette mais avant tout j’avais une petite question : quelles sont les quantités de sel ?

    Merci d’avance !

  10. Je viens de tester avec … des pommes (plus de carotte oblige).

    Par contre dans la liste des ingrédients il n’y avait pas levure donc… J’ai oublié d’en mettre mon gateau !

    On verra bien ce que ca donne et je vais retenter avec des carottes une autre fois.

    ne mangeant plus de gluten et de lactore (intolérance) je cherche désespérément quoi manger le matin :) En espérant que celui-ci me fera quelques petits dejeuner.

  11. Un délice ! Merci pour le partage. Je suis vraiment contente de cette recette. Dommage qu’il soit si long à préparer, mais je pense qu’il va devenir un classique chez nous quand même.

  12. Un grand merci pour cette recette!
    Je cherchais une recette de carrot cake pour la fête des mères quand je suis tombée sur ton blog.
    Cette recette est tout simplement une merveille!
    Je l’ai fait sans glaçage et en remplaçant les graines de pavot par des graines de chia.
    Un véritable or***** justatif :):):):):)

    Merciiiii :)

    Anaïs

  13. Merci pour cette excellente recette !
    Un peu longue à réaliser (pourtant faite au thermomix) mais ça valait la peine !
    J’ai mis 50% de farine d’épeautre et 50% de farine de châtaigne, un régal !

  14. Cette recette a l’air tueuse, j’ai très envie de la tester ce week-end… :)
    Par contre si une personne est intolérante aux noix (et noisettes), par quoi puis-je les remplacer ?

    Merci pour ta réponse!!

    Virginie

    • Bonjour Virginie! Oui elle est top, je l’ai encore faite la semaine dernière avec de la farine classique, il a fait fureur :) Par contre je ne saurais pas quoi te conseiller si la personne est allergique à toutes les noix ? Si non remplacer par amande ou cacahuète pour avoir ce côté croquant. Mais il est aussi très bon sans 😉

  15. Carrot cake réalisé ce jour, avec qlqs ingrédients modifiés car des intolérances alimentaires à gérer. Farine d épeautre d Hildegarde de Bingen avec farine de millet + 80% rapadura en remplacement du sucre de canne + 1 citron à la place de l orange + pas de graine de pavot, ai utilisé graines de sésame. Un régal Tout le monde s y est trompé…. Ce n était pas un chocolat cake,,,, ayant utilisé 4 sortes de carottes dont les violettes ainsi que du rapadura, le cake avait une couleur chocolat

  16. Pingback: Le Carrot Cake au Thermomix | Talons Hauts...et Petits Pots

  17. Je suis en train dele réaliser, mais il y a un problème. Toutes les levures en sachet contiennent du gluten. Celle vendue sans gluten en magasin bio est en pot. Donc, combien de cuillérées faut-il, de façon équivalente ?
    Sinon, comme je n’ai plus de farine de quinoa, je mets de la farine de châtaigne.

    • Bonjour Rebecca,
      Bizarre je trouve des sachets de levure chimique sans gluten au magasin bio! Je dirais l’équivalent d’un paquet soit 11g.

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