Battle food #14 – Sablés chocolatés épicés

Sablés chocolatés épicés Sapins sablés Sablés chocolat Sablés à offrir

Avec cette recette, je participe à la Battle Food #14 dont le thème a été choisi par Casseroles et Claviers, la marraine de ce mois. En période de fêtes, elle a choisi de nous faire bosser sur le thème des « Cadeaux gourmands ». Plutôt sympathique, ça nous permet de faire d’une pierre deux coups, une recette pour le blog et un cadeau de fait pour Noël ! C’est la deuxième fois que je participe à cette battle, je vous en avais parlé lors de la réalisation de mes nuggets de poulet aux cacahuètes.

J’ai choisi de réaliser des sablés au chocolat, que ma grand-mère réalise à chaque Noël, j’ai seulement rajouté un peu d’épices. Ces sablés sont excellents, se conservent très bien, et restent moelleux. Pour le packaging, je l’ai trouvé à Maison du Monde.

Ce dont vous avez besoin :
– 200 g de farine
– 130 g d’amande en poudre
– 4 cuillères à soupe de cacao amer
– 110 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 gros oeuf
– 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation :
1/ Mélanger la farine, les amandes, le cacao, le sucre et les épices.
2/ Ajouter le beurre pommade et l’oeuf.
3/ Former une boule et l’envelopper dans du film plastique. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
4/ Préchauffer le four à 180 °C. Et préparer des plaques de papier sulfurisé.
5/ Sur un plan de travail fariné, ou bien sur du papier film, étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découper à l’aide d’emporte pièce. Si la pâte est trop humide, étaler la pâte en la couvrant d’un autre papier film.
6/ Cuire environ 12 minutes. Retirer et laisser refroidir totalement.

Les autres participants ici :
Yummyvinetcie – Caprices gourmands – Novice en cuisine – Radis rose –Once upon a cook – La cuisine d’Anna et Olivia – Chloé délice –Impromptu sur des folies culinaires – Marine is cooking – Encore une lichette – Le marché ecclectique – Mes instants de gourmandise – Bistro de Jenna – Manouchoux – Mes ptits plats dans les grands – Madeleines et Plumes d’autruche  – Julie Remacle – Parfaim d’arômes – Guiomarix Byacb4you – La galerie du régal – Les recettes de Mélanie –L’ornithorynque chafouin – Emy soul kitchen – Cooksmopolitan – Melie’s cooking – Il était une recette – De la peau au noyau – Le blog de Pouce– Samkonait – La godiche – Gribouillie – Cecilia chocolat – Bowl and spoon – HappyFood – MR Atelier graphique – Dans ma petite cuisine –Framboises et Bergamote – Epices et moi – All in the kitchen – La cuisine de Lulu – Flo en cuisine – Pomme de Reinette – Ma petite bulle de gourmandise – Cookingyou – A good cooking day – Gourmandises et bavardages – Gourmet et gourmand – Bonjour darling – Le petit monde de Julie – Beautyarchi – Emilie & Lea’s secrets – Copines cuisine – Délice céleste – Chic chic choc – Bouille gourmande – Naholand – La tasse fumante – Sokeen

Sablés chocolatées

Etoiles sablés

Rendez-vous sur Hellocoton !

Meringues à la rose

Meringues

Il me restait 3 blancs d’oeufs sur les bras d’une recette précédente. Ca pourrait paraître embêtant, mais en fait c’est cool car ça me fait une excuse supplémentaire pour occuper la cuisine encore un peu 😉 S’il vous arrive la même chose, sachez que je vous méprise si vous les jetez !  On peut faire plein de trucs coolicools avec, alors bim dans une boite hermétique et hop au réfrigérateur !

Vous avez plusieurs choix de recettes comme la plus évidente pour moi, j’ai nommé la mousse au choc. Mais aussi des idées « biscuits » comme des rochers coco ou bien des langues de chat. Et puis, vous avez l’option plus beau gosse des macarons, c’est là que ça devient intéressant de les conserver, car les blancs d’oeufs clarifiés (c’est à dire séparés de leurs jaunes) plus ils sont vieux, mieux c’est ! 

Petites meringues

Mais bon, les macarons, faut avoir du temps devant soi… Tandis que des petites meringues, il n’y a pas plus rapide (sans compter le temps de cuisson évidemment – qui peut durer trois plombes) Et oui, il suffit de rajouter deux fois le volume des blancs d’oeufs en sucre et de monter le tout au fouet électrique ! C’est un jeu d’enfant ! 

Ce dont vous avez besoin pour environ 40 petites meringues :
– 3 blancs d’oeufs (environ 100 g, datant de J-2 et sortis du frigo 1h avant)
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– une pincée de sel
– 8 gouttes d’arôme de rose

Meringues à la rose

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 110 °C. Placer une feuille de cuisson sur une plaque de pâtissier.
2/ Dans un saladier, préparer le mélange sucre glace et sucre semoule. Vous pouvez bien sûr utiliser l’un ou l’autre.
3/ Mettre vos blancs avec une pincée de sel dans un saladier ou dans la cuve de votre robot.
4/ Commencer par battre les blancs doucement, en augmentant progressivement la vitesse et à mi-parcours, ajouter le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre sans cesse à vitesse maximale pendant environ 4 minutes après épuisement du sucre.
5/ Votre meringue est prête lorsque les blancs sont bien fermes, volumineux et soyeux! Ajouter si vous le souhaitez un arôme, ici de l’eau de rose, mise un peu au pif et ça a donné un goût subtil, un régal.
6/ Avec votre poche à douille cannelée, faire les petites meringues sur votre plaque sulfurisée. Pensez à les espacer légèrement, en quinconces c’est l’idéal.
7/ Enfourner et cuire environ 1 heure. Les laisser refroidir dans le four porte entre-ouverte.

Verdict : Pour honnête avec vous, ce premier test de meringue est une vraie réussite. Elles sont croquantes et presque fondantes à l’intérieur, un vrai régal. Mais surtout un certain goût de « reviens-y »… pour avoir encore et encore cette sensation de poudre nuageuse en bouche.

Meringues roses

Rendez-vous sur Hellocoton !

Sablés très chocolat à la fleur de sel – Pierre Hermé

DSCF1247

Ces sablés sont formidables. On dirait presque des cookies, sauf qu’ils ne contiennent aucun oeuf. Je suis assez fan du chocolat Lindt chocolat & fleur de sel, ce dernier donne un côté plus intense au chocolat. Alors quand j’ai vu ces petits merveilles, j’ai craqué et je vous conseille d’en faire autant ! En même temps, venant de Pierre Hermé, on ne prend pas beaucoup de risques!

Ce dont vous avez besoin pour environ 25 sablés : 
– 180 g de farine T55
– 150 g de chocolat noir à 70 % – J’ai utilisé des pistoles Guanaja Valrhona
– 30 g de cacao Van Houten
– 150 g de beurre doux en pommade
– 120 g de cassonade
– 5 g de bicarbonate de soude
– 3 g de fleur de sel
– 1 cuillère à café d’extrait de vanillé

Préparation :
1/ Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude puis concasser le chocolat noir en pépites.
2/ Dans un saladier, travailler ensuite le beurre en pommade puis ajouter la cassonade, la fleur de sel et l’extrait de vanille.  Bien mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
3/ Verser ensuite le mélange farine/cacao/bicarbonate, et ajouter le chocolat coupé en morceaux ou les pépites. Bien malaxer mais pas trop.
4/ Verser la pâte sur un plan de travail et former 4 boudins d’environ 2 cm de diamètre, les filmer en serrant bien pour éviter les bulles d’air et les laisser durcir au réfrigérateur durant un minimum de 2 heures.
DSCF1199
5/ Préchauffer le four à 180°C, découper les boudins en rondelles de 2 cm d’épaisseur et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les cuire durant
11 minutes.  Les sortir, mêmes s’ils sont mous.
DSCF1211

6) Les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson,  les conserver ensuite dans une boîte métallique ensuite.

DSCF1237

VERDICT : Délicieux, on sent la fleur de sel comme il faut et j’adore! Ils se conservent extrêmement bien, même sous 4 jours, ils sont toujours aussi crousti-fondants.

Conseil : ne pas hésiter à faire de plus gros tronçons, bien 2 cm, comme mentionné dans la recette. Chose que je n’ai pas osé faire sur le coup, je trouvais ça hyper épais quand même. Mais en fait, ils s’étalent beaucoup à la cuisson, donc suivez la recette 😉

DSCF1305

Rendez-vous sur Hellocoton !

Sablés à la confiture de fraises

DSCF4933

Voici une petite douceur pour le goûter, qui trempouillée dans le thé, raviront toutes papilles aiguisées. Ces sablés ont vraiment une texture de sable (étonnant pour des sablés n’est-ce pas!), pas secs pour un sou, ils se conservent extrêmement bien. Encore faut-il ne pas tous les manger d’un coup! Go pour la recette!

Pour environ 10 sablés : 
– 250g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100g de beurre pommade
– 100g de sucre semoule
– Confiture au choix : ici un mixte entre confitures de fraises et gelée de groseille.
– Un peu de sucre glace

Préparation :
1/ Dans un saladier, mélanger le beurre avec les sucres. Bien travailler le mélange jusqu’à blanchiement puis ajouter l’oeuf.
2/ Continuer à mélanger puis ajouter la farine et la pincée de sel. Travailler rapidement la pâte jusqu’à obtention d’un pâton un peu souple qui se forme en boule.
3/ Filmer la pâte puis la laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur. La pâte peut également facilement se préparer la veille, se conserver au réfrigérateur,  pour se cuire tranquillement le lendemain.
4/ Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
5/ Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, pas trop finement, ni trop épais. Détailler à l’emporte pièce des formes au choix dont la moitié avec un trou au centre.
6/ Déposer les sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 25 minutes. Bien surveiller la cuisson car les sablés devront rester plutot blancs.
7/ Une fois les sablés cuits, les laisser un peu refroidir. Saupoudrer ceux avec les trous de sucre glace puis les assembler avec la confiture choisie.

DSCF4953

DSCF4963

 

Rendez-vous sur Hellocoton !