Fougasse au roquefort & aux noix

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Quand j’étais petite, je ne mangeais pas souvent à la cantine, j’avais la chance d’avoir une maman « housewife » – pas désespérée pour autant – pour venir me chercher et me concocter un bon repas à la maison, au chaud. Sauf que parfois, elle s’arrêtait sur le chemin retour de l’école chez un traiteur méga bon, jumelé à une boulangerie méga bonne.

Il a fallu d’une fois, une seule fois, où elle décida de prendre la fougasse au roquefort, pour que ma soeur et moi, développions une sorte de passion sans fin pour celle-ci.

C’est ce goût que j’ai voulu retrouver, en vain. Celle que je vous propose aujourd’hui, même si elle n’excellera jamais l’originale, est quand même très bonne, moelleuse comme il faut. Même que ma soeur l’a pratiquement dévorée d’une traite à sa sortie du four ! Bon, ok, elle est enceinte de 8 mois, mais n’empêche que ça veut dire quelque chose :) 

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Ce dont vous avez besoin pour 1 grosse fougasse :
– 14 cl d’eau tiède
– 1 càs de levure de boulanger déshydratée
– 250 g de farine T 65
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 g de roquefort
– 50 g de noix concassées

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 180 °C.
2/ Placer la levure et l’eau dans la cuve de votre machine à pain et laisser reposer 10 minutes. Si vous n’avez pas de MAP, vous pouvez bien entendu faire la même chose dans votre récipient à robot, ou autre saladier.
3/ Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive et lancer le programme « pâte ».
4/ Une fois la pâte bien lisse et homogène, la déposer sur votre plan de travail légèrement fleuré (=mot professionnel stylé pour dire que vous avez saupoudré de la farine sur votre plan de travail, tel un boulanger de dingo)
5/ Etaler votre pâte de sorte à faire un rectangle et déposer le roquefort émietté et les noix concassées. Ensuite, j’ai suivi la méthode de cette vidéo à 2min17 😉
6/ N’ayant pas de coupe pâte à la maison, j’ai pris un trèèèès grand couteau, ça a fait l’affaire. Le tout est d’y aller d’un coup sec!
7/ Laisser la fougasse lever 10 minutes (ou pas) puis faîtes cuire environ 20 minutes!

Pour les plus gourmands, il n’est pas interdit de rajouter un peu de râpé sur le dessus :)

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Cinnamon rolls – Roulés à la cannelle

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Ca en jette n’est-ce pas ?! Aujourd’hui, je vous propose une recette des plus gourmandes. Faut dire qu’elle me faisait de l’oeil depuis un moment sur la blogosphère. Ces roulés à la cannelle proviennent d’Europe du Nord et d’Amérique du Nord. Y a qu’à regarder les photos dans Google Image, et ce lourd glaçage venant napper les roulés, si caractéristique des « viennoiseries » américaines.

Si vous souhaitez les déguster au goûter, sachez qu’il y a un temps d’attente d’environ 3h, préparation comprise! Mais sans rire,  je trouve ça plutôt raisonnable et rapide contrairement à d’autres cochonneries dans le style (choco, croissant…) Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter des noix de pécans ou des petites choses qui croquent sous la dent, ça n’en sera que meilleur !

Ce dont vous avez besoin :
– 30 g de beurre
– 30 g de sucre
– 120 g de lait
– 300 g de farine
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Garniture:
– 1 cs de farine
– 40 g de cassonade
– 40 g de vergeoise (initialement 80 g de cassonade)
– 1 cs de cannelle
– 30 g de beurre fondu 
– un peu de lait pour la dorure

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Préparation :
1/ Faire fondre le beurre dans le lait, le sucre et le sel au micro-onde. Il faut que ce soit tiède et pas brulant, car cela tue la levure.
2/ Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec la levure émiettée.
3/ Ajouter l’oeuf et les liquides puis pétrir environ 8 minutes, à vitesse 2, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4/ Laisser reposer sous un linge pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
5/ Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. L’étaler au rouleau en carré.DSCF12496/ Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre roux et la cannelle. Badigeonner la pâte avec un pinceau de beurre fondu puis saupoudrer du mélange à la cannelle, la totalité !
7/ Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 8 morceaux ou 9, à vous de voir.DSCF1253
8/ Les déposer dans un moule carré beurré et fariné et laisser gonfler sous un lingle 1 heure.
9/ Préchauffer le four à 180°C.
10/ Badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes environ.

AVANT 1h de levée

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 APRES

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 Bonne régalade !DSCF1275

 

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Profiteroles à se taper le cul par terre

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Imaginez-vous, au restaurant, voici l’heure de choisir un dessert. Comme très souvent, les profiteroles sont au menu, et ça vous fait de l’oeil. Vous vous laisserez bien tenter par ces choux crousti-fondants, cette glace vanillée et ce coulis de chocolat noir tiédi… mais le doute vous envahi. Est-ce vraiment du fait maison ? Est-ce que les choux seront croustillants ? Est-ce qu’il y aura assez de chocolat ? Vais-je devoir me farcir 3 kg de chantilly pour enfin voir la tête du choux ?! Bref, c’est l’angoisse. Alors, les amis, VOILA POURQUOI il faut le faire MAISON ! Et surtout avec cette recette, choisie non par hasard, sur le blog de Laure, la pro de la pâtisserie !

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Pour environ 42 petits choux :
– 250 g d’eau
– 80 g de beurre
– 2 g de sel
– 10 g de sucre semoule (j’ai eu la main lourde j’ai mis 30 g par inadvertance)
– 150g de farine
– 4 oeufs

Préparation :
1/ Chauffer dans une casserole l’eau, le beurre le sel et le sucre.
2/ Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine dans le mélange.
3/ Dessécher la panade: former une boule à la spatule et la travailler sur le feu jusqu’à ce que la matière grasse s’évacue.
4/ Laisser tiédir la pâte dans un cul de poule. Ajouter les oeufs un à un et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux lisse et homogène.
5/ Réaliser des choux à la poche à douille unie sur votre plaque sulfurisée. Les cuire à 200°C pendant 25 minutes environ.

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Pour réaliser vos profiteroles :
En prévision du service, coupez en deux vos choux et gardez les au chaud dans le four éteint.
Ensuite, il vous suffit de vous munir d’une bonne crème glacée à la vanille, de bon chocolat noir à pâtisser, ici du 55 % (environ 150 g  pour 4 personnes, à raison de 3 choux par personne) et de quelques amandes effilées.
Au moment du service, faire fondre le chocolat noir au bain marie. Remplir vos choux de glace vanille à l’aide de deux cuillères à café, recouvrir de chocolat fondu et de quelques amandes.

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Brioche comme à la boulangerie

Oyez Oyez ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche simple, légère et excellente ! N’est-ce pas formidable ? J’ai été pioché sur ce blog dans le cadre de l’escapade de Septembre dont le thème est « Petit déjeuner gourmand ».
Pour cette brioche, il est vrai qu’il est indispensable d’avoir une machine pour pétrir la pâte, même s’il est possible de le faire à la mano, le résultat est quand même plus « pro » si on est équipé! Pour ma part, j’ai même fait pétrir ma pâte dans la cuve de ma machine à pain… :)

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Ce dont vous avez besoin :
-1 œuf
– 250 gr de lait
– 500 gr de farine
– 70 gr de sucre en poudre
– 20 gr de levure fraiche de boulanger
– 70 gr de beurre coupé en dés

Préparation :
1/ Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la map et lancer le programme pâte. A la fin, dégazer et sortir le pâton. Si vous n’avez pas de map, mais un robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, œuf et farine. Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes.

Laisser reposer la pate avec un linge dessus dans le four pendant 2h minimum.

2/ Dégazez la Pâte et couper en 8 morceaux égaux, les façonner en « boule » et les mettre dans un moule à cake sulfurisé.

3/ Laisser lever la brioche au minimum 30 minutes recouverte d’un torchon.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
4/ Badigeonner la brioche d’un peu de lait et parsemer de sucres en grains ou bien de sucre semoule, à défaut !
5/ Enfourner pour environ 25 minutes. Surveillez, Sentez et Dégustez.

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