Les poireaux vinaigrette de ma maman

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Les poireaux vinaigrette, je les ai longtemps haïs. Quand j’étais plus jeune, je ne comprenais vraiment pas pourquoi ma mère s’obstinait à cuisiner des poireaux froids alors que c’était tout simplement délicieux en gratin, enroulés d’une tranche de jambon blanc…
Velouté de potimarron & chataîgnes

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Taboulé de brocolis, quinoa & coppa

Taboulé brocolis 1 Taboulé brocolis 2 Taboulé brocolis 3

Le brocoli, on l’utilise souvent cuit, en soupe, en gratin, mais rarement cru. Et c’est bien dommage tiens!

Sachez que manger cru permet de privilégier des aliments riches en fibres et en protéines, ce qui favorise la satiété. Les adeptes du régime crudivore mangent peu et perdent du poids. Par ailleurs, le fait de ne pas cuire les aliments préserve les enzymes (habituellement tuées pendant le cuisson) et certains nutriments. En effet, la vitamine C est détruite à 60°, les sels minéraux ne sont plus assimilables à 100° et toutes les vitamines sont détruites à 110°.

Du coup, ce taboulé végétal est d’une part une vrai mine de vitamines et de minéraux, mais aussi très original pour épater vos invités et bien simplement pour étonner vos papilles! J’ai ajouté du quinoa, des raisins secs et de la coppa pour obtenir un plat complet.

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes : 
– 100 g de quinoa
– 1 petit brocolis
– 50 g de raisins secs
– de la coppa italienne – environ 3 tranches par personne
– 1 échalote
– 2 citrons jaunes
– persil frais
– menthe fraiche
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1/ Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Hors du feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 mn. Égoutter. Placer le quinoa dans un saladier et laisser refroidir au réfrigérateur, avec un filet d’huile d’olive.
2/ Laver le brocolis. A l’aide d’un économe, d’une râpe, ou tout simplement d’un petit couteau tranchant, couper les extrémités du brocolis (uniquement les fleurettes au bout) pour obtenir une « semoule » de brocolis. Réserver dans un grand volume d’eau glacée (si possible, sinon c’est pas la cata!) Vous pouvez aussi utiliser un robot.
3/ Laver le persil et la menthe. Les effeuiller. Hacher la menthe et le persil finement. Ajouter les herbes au quinoa ainsi que la semoule de brocolis égouttée. Emincer les échalotes finement et ajouter.
4/ Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus des citrons, du sel, du poivre et réserver au frais, couvert de film étirable.
5/ Au moment de servir, on peut utiliser un emporte pièce. Décorer avec quelques feuilles de mâches et de la coppa italienne !

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