Taboulé de brocolis, quinoa & coppa

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Le brocoli, on l’utilise souvent cuit, en soupe, en gratin, mais rarement cru. Et c’est bien dommage tiens!

Sachez que manger cru permet de privilégier des aliments riches en fibres et en protéines, ce qui favorise la satiété. Les adeptes du régime crudivore mangent peu et perdent du poids. Par ailleurs, le fait de ne pas cuire les aliments préserve les enzymes (habituellement tuées pendant le cuisson) et certains nutriments. En effet, la vitamine C est détruite à 60°, les sels minéraux ne sont plus assimilables à 100° et toutes les vitamines sont détruites à 110°.

Du coup, ce taboulé végétal est d’une part une vrai mine de vitamines et de minéraux, mais aussi très original pour épater vos invités et bien simplement pour étonner vos papilles! J’ai ajouté du quinoa, des raisins secs et de la coppa pour obtenir un plat complet.

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes : 
– 100 g de quinoa
– 1 petit brocolis
– 50 g de raisins secs
– de la coppa italienne – environ 3 tranches par personne
– 1 échalote
– 2 citrons jaunes
– persil frais
– menthe fraiche
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1/ Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Hors du feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 mn. Égoutter. Placer le quinoa dans un saladier et laisser refroidir au réfrigérateur, avec un filet d’huile d’olive.
2/ Laver le brocolis. A l’aide d’un économe, d’une râpe, ou tout simplement d’un petit couteau tranchant, couper les extrémités du brocolis (uniquement les fleurettes au bout) pour obtenir une « semoule » de brocolis. Réserver dans un grand volume d’eau glacée (si possible, sinon c’est pas la cata!) Vous pouvez aussi utiliser un robot.
3/ Laver le persil et la menthe. Les effeuiller. Hacher la menthe et le persil finement. Ajouter les herbes au quinoa ainsi que la semoule de brocolis égouttée. Emincer les échalotes finement et ajouter.
4/ Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus des citrons, du sel, du poivre et réserver au frais, couvert de film étirable.
5/ Au moment de servir, on peut utiliser un emporte pièce. Décorer avec quelques feuilles de mâches et de la coppa italienne !

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Carpaccio de radis noir, chèvre & clémentine

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Vous connaissez le radis noir ? J’adore déjà les petits radis, pour picorer, un peu de sel et parfois (souvent) des petits toasts beurrés pour accompagner. Mais le radis noir, jamais ! Pourtant, il est facilement reconnaissable à sa couleur noire (n’est-ce pas…) et à son aspect rugueux, ainsi qu’à sa longueur qui peut atteindre les 50 centimètres ! Du coup, j’ai voulu tester, en carpaccio avec une vinaigrette faite selon mes envies et ce que j’avais sous la main, et c’était délicieux ! Parfait pour une entrée surprenante et acidulée, le radis noir a aussi des vertus thérapeutiques car il aide notamment à la digestion.

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
– 1 radis noir
– 1 petit chèvre frais
2 clémentines
2 citron vert
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 5 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
– sel, poivre

Préparer la vinaigrette aux agrumes
1/ Dans un bol, presser 1 citron vert et 1 clémentine pour en obtenir le jus.2/ Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et remuer vivement pour bien mélanger le tout.
3/ Découper la chair d’une clémentine (sans la peau, hein) en petits dés et les ajouter au mélange. Saler, poivrer.

Préparer le carpaccio de radis noir
1/ Bien laver le radis noir plusieurs fois, le peler et le découper en tranches très fines (pas plus d’1mm) – idéal la mandoline.2/ Disposer les tranches sur une assiette (environ 6 par personne) et les recouvrir d’un peu de vinaigrette aux agrumes (2 cuillères par personne) en incluant les morceaux de chair de clémentine et réfrigérer.
3/ Au moment de servir, disposer des petits dés de chèvre frais, des zestes de citron vert et un peu de fleur de sel.

Radis noir 3

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Salade de chèvre chaud, miel & bacon

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Ooooh que j’aime ça! Une passion! Alors, oui en effet, il n’y a pas vraiment de recette comme pour la salade César où au moins il y a une sauce à maitriser, pour la salade de chèvre chaud, c’est un peu comme on l’aime. Voici donc ma salade de chèvre chaud préférée!

Ce dont vous avez besoin pour 2 salades :
– 4 tranches de pain aux noix
– 200 g d’allumettes de bacon (j’utilise aussi ce produit pour les carbonara, c’est moins gras et meilleur que les lardons selon moi)
– 10 tomates cerises
– 2 crottins de chèvre de Chavignol
– salade mesclun, roquette, choux rouge
– miel
– piment d’Espelette
– quelques pignons ou noix
– une vinaigrette huile d’olive/balsamique/miel

Préparation :
1/ Préparer la vinaigrette. Assaisonner votre mélange de salade dans un saladier et le déposer dans vos assiettes avec des tomates cerises coupées en deux.
2/ Couper les crottins en deux dans la largeur. Disposer 4 tranches de pain aux noix sur la grille du four. Sur chaque tranche déposer une moitié de chèvre.
3/ Mettre les tartines au four en mode grill (à 200°C) et laisser dorer environ 5-10 min en surveillant régulièrement. Les chèvres doivent être dorés et mous.
4/ Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif. Ajouter en même temps les pignons.
5/ Dresser les assiettes : parsemer de lardons et de pignons les assiettes puis déposer les tartines de chèvre par dessus à leur sortie du four. Enfin, verser une cuillère à soupe de miel sur chaque tartine, un soupçon de piment d’Espelette, et le tour est joué !

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Galettes d’épinards

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu diététique,
ou comment manger les épinards autrement qu’en gratin/béchamel !

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A la suite de mes raviolis maison, il me restait « un bol d’épinards » au réfrigérateur, autrement dit, une chose pas très sexy ! AH, il faut que vous sachiez que le frigo est PLEIN de « bols » différents chez moi avec un reste de chaque plat. Oui ici, nous n’aimons pas jeté. Oui, il nous arrive souvent de manger les restes d’un reste. Tiens, encore aujourd’hui, j’ai trouvé un bol avec 5, je dis bien 5, frites cuites au four de midi. Un bol peut être aussi un ramequin ou bien une petite soucoupe. Ma famille est-elle folle ? Je crois bien.

Bref, revenons à nos moutons et à ces galettes d’épinards vraiment délicieuses, trouvées sur le blog de Sabrina que j’affectionne tout particulièrement, pour ses recettes saines & gourmandes.

Ce dont vous avez besoin 4 galettes :
– 500g d’épinards
– 1/2 verre de chapelure
– 2 blancs d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de fromage râpé
– 1 cc de coriandre
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre, huile d’olive

Préparation :
1/ Si vous n’avez pas de « bol d’épinards », ne vous affolez pas ! Il suffit de laver les épinards, puis les essorer. Ensuite cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée et mélanger.
2/ Dans un saladier, battez vos œufs. Versez les épinards dedans, mélangez bien. Ajoutez le fromage râpé, la chapelure et la coriandre. Assaisonnez à votre convenance.

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3/ Prenez 1 grosse cuillère à soupe de ce mélange et déposez la dans une poêle légèrement huilée et chaude. Personnellement, j’y ai mis les mains, encore une fois ! J’ai essayé de former des boules et ensuite j’ai aplati avec la paume de main, à même la poêle.
4/ Faites les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté.
5/ Dégustez, accompagné de quelque chose d’un peu plus consistant quand même :)

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