Carpaccio de radis noir, chèvre & clémentine

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Vous connaissez le radis noir ? J’adore déjà les petits radis, pour picorer, un peu de sel et parfois (souvent) des petits toasts beurrés pour accompagner. Mais le radis noir, jamais ! Pourtant, il est facilement reconnaissable à sa couleur noire (n’est-ce pas…) et à son aspect rugueux, ainsi qu’à sa longueur qui peut atteindre les 50 centimètres ! Du coup, j’ai voulu tester, en carpaccio avec une vinaigrette faite selon mes envies et ce que j’avais sous la main, et c’était délicieux ! Parfait pour une entrée surprenante et acidulée, le radis noir a aussi des vertus thérapeutiques car il aide notamment à la digestion.

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
– 1 radis noir
– 1 petit chèvre frais
2 clémentines
2 citron vert
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 5 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
– sel, poivre

Préparer la vinaigrette aux agrumes
1/ Dans un bol, presser 1 citron vert et 1 clémentine pour en obtenir le jus.2/ Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et remuer vivement pour bien mélanger le tout.
3/ Découper la chair d’une clémentine (sans la peau, hein) en petits dés et les ajouter au mélange. Saler, poivrer.

Préparer le carpaccio de radis noir
1/ Bien laver le radis noir plusieurs fois, le peler et le découper en tranches très fines (pas plus d’1mm) – idéal la mandoline.2/ Disposer les tranches sur une assiette (environ 6 par personne) et les recouvrir d’un peu de vinaigrette aux agrumes (2 cuillères par personne) en incluant les morceaux de chair de clémentine et réfrigérer.
3/ Au moment de servir, disposer des petits dés de chèvre frais, des zestes de citron vert et un peu de fleur de sel.

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Salade de chèvre chaud, miel & bacon

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Ooooh que j’aime ça! Une passion! Alors, oui en effet, il n’y a pas vraiment de recette comme pour la salade César où au moins il y a une sauce à maitriser, pour la salade de chèvre chaud, c’est un peu comme on l’aime. Voici donc ma salade de chèvre chaud préférée!

Ce dont vous avez besoin pour 2 salades :
– 4 tranches de pain aux noix
– 200 g d’allumettes de bacon (j’utilise aussi ce produit pour les carbonara, c’est moins gras et meilleur que les lardons selon moi)
– 10 tomates cerises
– 2 crottins de chèvre de Chavignol
– salade mesclun, roquette, choux rouge
– miel
– piment d’Espelette
– quelques pignons ou noix
– une vinaigrette huile d’olive/balsamique/miel

Préparation :
1/ Préparer la vinaigrette. Assaisonner votre mélange de salade dans un saladier et le déposer dans vos assiettes avec des tomates cerises coupées en deux.
2/ Couper les crottins en deux dans la largeur. Disposer 4 tranches de pain aux noix sur la grille du four. Sur chaque tranche déposer une moitié de chèvre.
3/ Mettre les tartines au four en mode grill (à 200°C) et laisser dorer environ 5-10 min en surveillant régulièrement. Les chèvres doivent être dorés et mous.
4/ Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif. Ajouter en même temps les pignons.
5/ Dresser les assiettes : parsemer de lardons et de pignons les assiettes puis déposer les tartines de chèvre par dessus à leur sortie du four. Enfin, verser une cuillère à soupe de miel sur chaque tartine, un soupçon de piment d’Espelette, et le tour est joué !

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Galettes d’épinards

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu diététique,
ou comment manger les épinards autrement qu’en gratin/béchamel !

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A la suite de mes raviolis maison, il me restait « un bol d’épinards » au réfrigérateur, autrement dit, une chose pas très sexy ! AH, il faut que vous sachiez que le frigo est PLEIN de « bols » différents chez moi avec un reste de chaque plat. Oui ici, nous n’aimons pas jeté. Oui, il nous arrive souvent de manger les restes d’un reste. Tiens, encore aujourd’hui, j’ai trouvé un bol avec 5, je dis bien 5, frites cuites au four de midi. Un bol peut être aussi un ramequin ou bien une petite soucoupe. Ma famille est-elle folle ? Je crois bien.

Bref, revenons à nos moutons et à ces galettes d’épinards vraiment délicieuses, trouvées sur le blog de Sabrina que j’affectionne tout particulièrement, pour ses recettes saines & gourmandes.

Ce dont vous avez besoin 4 galettes :
– 500g d’épinards
– 1/2 verre de chapelure
– 2 blancs d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de fromage râpé
– 1 cc de coriandre
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre, huile d’olive

Préparation :
1/ Si vous n’avez pas de « bol d’épinards », ne vous affolez pas ! Il suffit de laver les épinards, puis les essorer. Ensuite cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée et mélanger.
2/ Dans un saladier, battez vos œufs. Versez les épinards dedans, mélangez bien. Ajoutez le fromage râpé, la chapelure et la coriandre. Assaisonnez à votre convenance.

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3/ Prenez 1 grosse cuillère à soupe de ce mélange et déposez la dans une poêle légèrement huilée et chaude. Personnellement, j’y ai mis les mains, encore une fois ! J’ai essayé de former des boules et ensuite j’ai aplati avec la paume de main, à même la poêle.
4/ Faites les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté.
5/ Dégustez, accompagné de quelque chose d’un peu plus consistant quand même :)

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Salade d’asperges vertes à l’italienne

 Simple comme bonjour mais tellement délicieuse…

Salade d'asperges vertes à l'italienne

Ce dont vous avez besoin pour une personne seule avec ses chats : 
– 2 coeurs d’artichauts marinés achetés à l’épicerie italienne du coin :)
– quelques asperges vertes
– 5 tomates cerises
– 2 tranches de jambon de parme
– quelques feuilles de basilic
– roquette

Préparation :
1/ Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Rincer les asperges. Casser la partie basse ( la plus dure) et ôter les petites pousses tout le long de la tige. Couper la tête sur 4-5 cm environ (les têtes seront plus jolies si elles ont toutes la même taille).
2/ Plonger les asperges dans l’eau frémissante pendant environ 6 minutes. Tester la cuisson en plantant un couteau.
3/ Plonger immédiatement les asperges dans un volume d’eau glacée afin qu’elles gardent leur couleur et leur croquant.
4/ Dressage : déposer de la roquette, des tomates cerises coupées en deux, les coeurs d’artichauts coupés en deux aussi, les asperges, le jambon de parme en petite chiffonnade, et les feuilles de basilic. Un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et le tour est joué !

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