Mon premier layer cake pour un gâteau d’anniversaire de rêve

Layer cake pistache & chocolat

Pour les 75 printemps de Mamie Gilberte, je me suis lancée dans la confection d’un vrai gâteau d’anniversaire! J’avais plusieurs idées : un gâteau à étage, ou bien à différentes couches, un peu comme les gros gâteaux allemands. Seule petite ombre au tableau, ces gâteaux sont souvent plus beaux que bons, beaucoup de crèmes au beurre et pas assez de consistance selon mes souvenirs de mon passage à Hanovre. J’ai néanmoins tenté l’expérience, bien que la créativité et moi ça fait 2 000, et je ne m’en suis pas trop mal tiré finalement, c’était pas dégueu et même plutôt bon, pour une première. En tout cas, c’est l’effet WOW garanti !

Layer cake 0 Layer cake 1 Layer Cake 2

« C’est toi qui l’a fait? » – « NOOOON, j’te crois pas! » – « Et en plus, c’est super bon! »

Pour la recette, je me suis inspirée sur la blogosphère et différentes recettes. J’ai vu que l’on pouvait faire 2 gâteaux, qu’on couperait en deux dans la largeur pour obtenir différentes couches. Ayant du temps devant moi, et la peur de ne pas gérer la découpe, j’ai fait cuire 5 gâteaux séparément, ouais, encore faut-il avoir du temps et aimer ça ! Finalement, ce sera une même base de gâteau bien beurré, 3 couches chocolat & 2 couches pistache. Une ganache chocolat au lait entre les couches, et une sorte de chantilly au chocolat blanc/pistache en guise de glaçage. J’ai préféré opter pour des ganaches à la crème plutôt qu’au beurre, ce qui rend le tout un peu moins fat.

Ce dont vous avez besoin pour un layer cake de 5 couches :
La pâte pour 3 gâteaux au chocolat :
– 337 g de beurre mou
– 285 g de sucre blanc
– 337 g de farine T45
– 1 sachet et demi de levure chimique
– 6 œufs
– 2 càs de lait
– 4 à 5 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

La pâte pour 2 gâteaux à la pistache :
– 225 g de beurre mou
– 190 g de sucre blanc
– 225 g de farine T45
– 1 sachet de levure chimique
– 4 oeufs
– 1 càs de lait- 4 cuillères à soupe de pâte de pistache
– beaucoup de colorant vert Vahiné

Préparation des gâteaux chocolat puis pistache – la veille au matin :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
3/ Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. On peut utiliser un fouet électrique.
4/ Ajouter ensuite la farine, la levure, le cacao (ou la pistache) et le lait. Bien mélanger le tout.
5/ Séparer la pâte en deux (ou trois) et verser dans votre moule. J’ai utilisé un moule en silicone de 22 cm de diamètre. Et pour séparer la pâte, je l’ai pesée et ensuite divisée en 2 (ou 3) portions plus ou moins égales. Vive la pâtisserie.
6/ L’enfourner et laisser cuire environ 28 minutes. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille.
7/ Répéter cette opération jusqu’à avoir 5 beaux gâteaux !

Base chocolat Base pistache

Ce dont vous avez besoin pour la ganache chocolat au lait :
– 340 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
– 33 cl de crème liquide entière
– quelques gavottes émiettées (facultatif)

Préparation & Montage – toujours la veille :
1/ Commencer par faire chauffer votre crème liquide dans une casserole pour la ganache chocolat au lait. A côté, mettre votre chocolat dans un récipient.
2/ Une fois bien chaude, la transvaser sur le chocolat au lait. Attendre une petite minute, et commencer par bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse, je dirais environ 1 à 2 heures (du coup, vous pouvez la faire entre deux gâteaux n’est-ce pas)
3/ Une fois le temps passé, récupérer votre ganache et la fouetter pour la rendre aérienne, légèrement! ATTENTION ici, moi je crois que je l’ai trop fouettée, elle est devenu un peu dure, il faut surtout faire cela avec précaution !
4/ Montage : un gâteau, une couche de ganache, un peu de gavottes, un gâteau, une couche de ganache, un peu de gavottes etc.
Pensez à poser chaque gâteau sur le côté bombé, et donc à étaler la crème sur la base, qui est plus lisse.
5/ Finir par recouvrir l’ensemble, par une fine couche, en prenant soin de combler les petits trous s’il y a.
6/ Réserver au frais.

Bon, là chez moi il était 19h je crois. J’avais commencé à 11h. Ca vous donne envie ?

Montage Layer Cake

Pour le nappage du layer cake, j’ai donc réalisé une chantilly chocolat blanc, toujours la veille, à 20h, si vous suivez bien. Et en fait, je pense qu’il est plus judicieux de la faire le jour même. En effet, le lendemain midi, ça avait un peu craquelé. Bref, apparemment, elle n’avait pas kiffé la nuit passée sur le gâteau au réfrigérateur. C’est pour cela que je vous conseille de la faire le jour J, pour avoir un résultat plus agréable en bouche, et un visuel parfait. Mais laissez néanmoins reposer au réfrigérateur ensuite.

Ce dont vous avez besoin pour la chantilly chocolat blanc/pistache :
– 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
– 33 cl de crème liquide entière
– 3 cuillères à café de pâte de pistache

Préparation : 
1/ Il est intéressant de mettre vos ustensiles (récipient, fouet, etc.) au réfrigérateur (voire congélateur) avant de démarrer. Le froid aidant à la réussite de la chantilly.
2/ Commencer par faire fondre votre chocolat blanc au bain marie. Une fois bien fondu, ajouter hors du feu votre pâte de pistache et bien lisser.
3/ Si vous pouvez, en même temps que de surveiller votre chocolat blanc, commencer par fouetter votre crème en chantilly. Vous pouvez tricher et ajouter un peu de chantifix.
4/ Une fois montée, ajouter un peu de chantilly à votre chocolat blanc, environ 3 cuillères à soupe, et mélanger. Alors, vous pourrez ajouter délicatement ce dernier mélange au reste de chantilly, à l’aide d’une maryse.
5/ Et voilà, maintenant à vous de jouer pour recouvrir tout ça de manière uniforme !

J’ai décoré ensuite de perles de sucre et de framboises fraiches.
Puis j’ai soufflé et je me suis assise.
Putain, ça fait du bien de s’asseoir en fait !

Et ensuite j’ai dansé un twist avec Mamie Gilberte.

Layer cake 3

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Battle food #14 – Sablés chocolatés épicés

Sablés chocolatés épicés Sapins sablés Sablés chocolat Sablés à offrir

Avec cette recette, je participe à la Battle Food #14 dont le thème a été choisi par Casseroles et Claviers, la marraine de ce mois. En période de fêtes, elle a choisi de nous faire bosser sur le thème des « Cadeaux gourmands ». Plutôt sympathique, ça nous permet de faire d’une pierre deux coups, une recette pour le blog et un cadeau de fait pour Noël ! C’est la deuxième fois que je participe à cette battle, je vous en avais parlé lors de la réalisation de mes nuggets de poulet aux cacahuètes.

J’ai choisi de réaliser des sablés au chocolat, que ma grand-mère réalise à chaque Noël, j’ai seulement rajouté un peu d’épices. Ces sablés sont excellents, se conservent très bien, et restent moelleux. Pour le packaging, je l’ai trouvé à Maison du Monde.

Ce dont vous avez besoin :
– 200 g de farine
– 130 g d’amande en poudre
– 4 cuillères à soupe de cacao amer
– 110 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 gros oeuf
– 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation :
1/ Mélanger la farine, les amandes, le cacao, le sucre et les épices.
2/ Ajouter le beurre pommade et l’oeuf.
3/ Former une boule et l’envelopper dans du film plastique. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
4/ Préchauffer le four à 180 °C. Et préparer des plaques de papier sulfurisé.
5/ Sur un plan de travail fariné, ou bien sur du papier film, étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découper à l’aide d’emporte pièce. Si la pâte est trop humide, étaler la pâte en la couvrant d’un autre papier film.
6/ Cuire environ 12 minutes. Retirer et laisser refroidir totalement.

Les autres participants ici :
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Sablés chocolatées

Etoiles sablés

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Mi-cuit chocolat, coeur chocolat blanc

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Un délice addictif, un antidote au spleen, une sucrerie délectable, du bonheur en cuillère, bref une véritable passion. Cette recette de Christelle est démente. Je n’ai pas autre chose à dire à part que je la garde bien précieusement pour tous mes prochains mi-cuits… et que je vous conseille d’en faire autant ! Rapide, quantité facile à retenir et incroyablement efficace. C’est fou comment le sucre rend euphorique…enfin peut-être est-ce dû à autre chose ? A vous de voir :)

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Ce dont vous avez besoin pour 6 gros mi cuits : 
– 120 g de sucre
– 4 oeufs
– 100 g de beurre
– 200 g de chocolat – ici du Valrhona Caraïbe 66%
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 carrés de chocolat blanc par mi-cuit, ou bien du praliné, ou du noir

Préparation :
1/ Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
2/ Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, puis incorporer le chocolat avec le beurre fondu. Mélanger le tout.
3/ Rajouter la farine à la préparation. Mélanger.
4/ Déposer la préparation dans des petits ramequins beurrés. J’ai utilisé des moules a muffins en silicone, ils ont eu un peu de mal à se démouler (autrement dit il fallait être trèèèès minutieux ), c’est possible donc, mais dangereux si vous avez des invités à impressionner 😉
5/ Déposer deux carrés de chocolat blanc au milieu de chaque mi-cuit. J’ai utilisé deux pistoles d’Ivoire de Valrhona.
6/ Faire cuire 8 minutes (PAS PLUS!!!) à 200°C, déguster aussitôt.

Info non négligeable : Peuvent se préparer à l’avance, si vous êtes muni d’un micro onde. J’ai fait un test, ai passé un mi-cuit refroidi le lendemain au micro onde durant 25 secondes, et c’était comme à la sortie du four !
Que demande le peuple ?

Micuit chocolat5

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