Carré(ment) citron(nné)

Carrés citron

Cette recette me vient d’un bouquin de chez Marabout, « Un goûter à New York ». Et en effet, après une lecture furtive, j’ai eu envie de filer droit à NYC pour me régaler de ces bombes caloriques.

Bon, finalement après une rapide étude des coûts, j’ai réalisé que cela était bien plus économique d’aller faire le stock de citrons chez l’épicerie bio du coin pour avoir un peu de NY chez moi et ainsi réaliser ces petits carrés très très citronnés. Ces derniers sont composés d’une pâte sablée et d’un appareil au citron, à la texture proche de celle d’un flan. Et ce n’est ni trop acide, ni trop sucré, c’est parfait. J’ai rajouté quelques gouttes de colorant jaune pour que ça peps!

Carrés citron NYC

Ce dont vous avez besoin pour 36 carrés –  j’ai utilisé un moule carré de 20 cm :
Le sablé : 
– 150 g de farine
– 30 g de sucre glace
– 4 cuil. à c. de Maïzena
– 125 g de beurre
– 1/2 cuil. à c. de sel.

L’appareil au citron :
– 18 cl de jus de citron – prévoir 7 gros citrons dont 1 non traité
– 230 g de sucre
– 6 oeufs
– 1 zeste
– 100 g de farine

Préparation :
1/ Pour le sablé, faire fondre le beurre et mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger rapidement avec la feuille pour obtenir une pâte grossièrement sablée.
2/ Tapisser un moule (avec papier sulfurisé) de 20 cm de côté et cuire environ 20 minutes à
180 °C à four préchauffé.
Sortir et réserver à température ambiante mais garder le four chaud, à 150 °C.
3/ Pour l’appareil : mélanger d’abord les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste, et enfin la farine. Pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène, j’ai utilisé le fouet électrique.
4/ Verser sur la pâte et remettre au four environ 30 minutes à 150 °C. Le mélange doit être ferme et ne pas trembler. Laisser refroidir au moins 1 heures avant de démouler et de couper. Et conserver au frais.

Au moment de servir, couvrir si vous le souhaitez, généreusement (car il l’absorbe direct!) de sucre glace. Pour ma part, j’ai coupé les carrés en 4, ce qui m’a donné des mini carrés. Plus pratique à manger lors d’une réception, par exemple. Et surtout, c’est tellement puissant, qu’on en a pas besoin de trop!

Mini carrés citron -

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Tartelettes au citron

Ou comment rattraper un ratage ! 

Aaaah ces tartelettes au citron m’en ont fait voir de toutes les couleurs ! En effet, après avoir fait amoureusement la pâte sablée (bon ok, le robot a plus fait le travail que moi) puis avoir confectionné mes jolies tartes dans mes jolis moules à tartelette… je me rends compte que la pâte s’affaisse 1 minute après leurs entrées dans le four ! GENIAL ! Donc, solution pour que la crème tienne un minimum, mon amie la gélatine, qui m’a donc sauvé la mise. Au final, les tartes étaient très bonnes, mais la texture un peu moins crémeuse que la recette originelle que tout le monde connait. Je vous confie plutôt la recette originale (ainsi que le secret pour que ça ne se reproduise plus!) car la mienne a donc été modifié car j’ai rajouté 3 feuilles de gélatine en plus à la crème.

Ce dont vous avez besoin pour 6 tartelettes :

La pâte sucrée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel

La crème :
– 2 citrons
– 135 g de sucre
– 2 œufs et demi
– 140 g de beurre
– 1/2 feuille de gélatine

Préparation :
1/ Pour la préparation de la pâte : battez en crème le beurre, le sucre, la vanille fendue et grattée en deux ainsi que le sel. Ajoutez l’œuf puis la farine et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Laissez-la reposer 1/2 heure à une heure au frais dans un film.
2/ Pour la crème : râpez finement les zestes des citrons et mélangez-les intimement au sucre pour bien l’imprégner de leur arôme.
3/ Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le sucre et les œufs, fouettez jusqu’à blanchiment.
4/ Ajoutez le jus de citron. Cuisez au bain-marie, jusqu’à épaississement (sans faire bouillir) et retirez du feu.
5/ Hors du feu, ajoutez la gélatine. Battez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis incorporez-lui le beurre par petites quantités, en fouettant entre chaque addition de beurre. Filmez et réservez.
6/ Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sucrée, en garnir un plat à tarte, un grand cercle (22 à 24 cm) ou 6 petits cercles (7,5 à 8 cm). Secret : AVANT d’enfourner, les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Je pense que c’est à cause de ça qu’elles se sont affaissées, le fait de les mettre au froid, permet de les fixer.
7/ Sortez du four à légère coloration (environ 20 minutes) Laissez refroidir.
8/ Garnissez le fond de tarte refroidi de crème citron. Décorer éventuellement de zestes de citron vert !

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Cheesecake au citron – Sans cuisson

First time pour un cheesecake sans cuisson ! Il fallait bien que ce jour arrive et comme j’accueillais chez moi une fan de cheesecake, je me suis dit que le moment était venu ! Qui dit cheesecake sans cuisson dit forcément gélatine. Oui mais pas de la gélatine de porc qui me rebute un tantinet car fabriquée à partir d’os et de peau de porc (bonne appétit!) J’ai donc préféré utiliser de l’agar-agar, un gélifiant oui mais issu d’une algue rouge japonaise, donc végétal. L’agar-agar c’est un peu la bête noire des néophytes en pâtisserie, c’est difficile à travailler, si on n’en met pas assez, ça ne se tient pas (un peu comme ici…) et si on a la main un peu trop lourde, on se retrouve avec un flamby. En revanche, pour les panna cotta c’est génial mais pour un cheesecake, j’ai pris un risque. Ouais je suis un peu une aventurière. En avant pour la recette pour un cheesecake fin, léger et citronné.

Ce dont vous avez besoin :
– 300 g de Philadelphia
– 400 g de fromage blanc 0%
– 20 cl de crème liquide légère
– 60 g de sucre
– 200 g de palets bretons amandes & citron
– 50 g de beurre
– 4 g d’agar-agar en poudre (pour 1 L de préparation)
– 1 citron
– Extrait naturel de citron
– Extrait de vanille

Préparation :
1/ Mixer vos biscuits et mélanger les au beurre fondu. Tapissez votre fond de moule (si charnière, beurré et fariné, mais le mieux reste le moule en silicone. Mettre au réfrigérateur/congélateur.
2/ Dans un saladier, mélanger les fromages avec le sucre. Ajouter le jus de citron et les extraits (selon vos goûts, goutez !)
3/ Dans une casserole, fouetter la crème avec l’agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute. Ajouter la crème au mélange de fromages sucrés. Bien mélanger.
4/ Verser l’appareil sur le fond biscuité et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Verdict : Frais, crémeux et citronné à souhait. Cependant, je préfère le cheesecake cuit, qui est plus « étouffe chrétien » d’après moi, et je préfère. J’ai utilisé un moule à charnière de diamètre 26, donc mon cheesecake manque de hauteur, comme je les aime habituellement. Aussi, c’est assez difficile à démouler, préférez absolument un moule en silicone. De plus, il n’y a pas assez de biscuits selon moi et je préfère les spéculoos qui sont pour moi les biscuits indétrônables du cheesecake. Globalement, un bon cheesecake, light de surcroît, mais loin d’être le meilleur :)


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