Une après-midi à Pau & des idées de cadeaux locaux !

Une après-midi à Pau & des idées de cadeaux locaux !

Aujourd’hui, je vous propose un article un peu particulier, beaucoup de bavardages mais toujours des gourmandises… Ca va, je reste dans ma ligne éditoriale ! Pour tout vous avouer, en tant que paloise et béarnaise pure souche, j’ai souvent rêvé…

Battle food #14 – Sablés chocolatés épicés

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Avec cette recette, je participe à la Battle Food #14 dont le thème a été choisi par Casseroles et Claviers, la marraine de ce mois. En période de fêtes, elle a choisi de nous faire bosser sur le thème des « Cadeaux gourmands ». Plutôt sympathique, ça nous permet de faire d’une pierre deux coups, une recette pour le blog et un cadeau de fait pour Noël ! C’est la deuxième fois que je participe à cette battle, je vous en avais parlé lors de la réalisation de mes nuggets de poulet aux cacahuètes.

J’ai choisi de réaliser des sablés au chocolat, que ma grand-mère réalise à chaque Noël, j’ai seulement rajouté un peu d’épices. Ces sablés sont excellents, se conservent très bien, et restent moelleux. Pour le packaging, je l’ai trouvé à Maison du Monde.

Ce dont vous avez besoin :
– 200 g de farine
– 130 g d’amande en poudre
– 4 cuillères à soupe de cacao amer
– 110 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 gros oeuf
– 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation :
1/ Mélanger la farine, les amandes, le cacao, le sucre et les épices.
2/ Ajouter le beurre pommade et l’oeuf.
3/ Former une boule et l’envelopper dans du film plastique. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
4/ Préchauffer le four à 180 °C. Et préparer des plaques de papier sulfurisé.
5/ Sur un plan de travail fariné, ou bien sur du papier film, étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découper à l’aide d’emporte pièce. Si la pâte est trop humide, étaler la pâte en la couvrant d’un autre papier film.
6/ Cuire environ 12 minutes. Retirer et laisser refroidir totalement.

Les autres participants ici :
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Sablés chocolatées

Etoiles sablés

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Bûche de Noël – Chocolat & praliné

Cette année, je me suis portée volontaire pour réaliser la fameuse bûche de Noël….Une première pour moi! Entre la technique pour rouler la génoise et la ganache au beurre, je prenais un certain risque mais défi fou, cette année je ferai une bûche digne de ce nom et en plus elle ne contiendra pas de beurre (ou presque) ! Je pense aux 16 convives (et à moi) qui après avoir ingéré huitres, foie gras, amuses-gueules divers, dinde aux marrons, fromage truffé, n’ont plus vraiment de place pour avaler une bûche bien lourde…  Défi relevé grâce à quelques subterfuges, dont le tofu soyeux, mon nouvel allié qui est passé complètement inaperçu… Pour la déco, j’ai réalisé des petits mendiants au chocolat blanc (un peu trop épais!) aux raisins secs, noix et pistaches.

Ce dont vous avez besoin pour la génoise : 
–  4 œufs
– 
120 g de sucre
– 
120 g de farine
– un peu d’arôme vanille

Ce dont vous avez besoin pour la crème/ganache + praliné croustillant : 
– 400 g de tofu soyeux
– 200 g de chocolat noir à 64 %
– 10 cuillères à soupe de lait
– 5 cuillères à soupe de sucre

Praliné
– 150 g de Nutella
– 7 gavottes
– 50 g de chocolat au lait
– 40 g de beurre

Ce dont vous avez besoin pour le glaçage : 
– 200 g de chocolat noir à 64 %
– 70 g d’eau
– 50 g de crème
– 90 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine

Préparation à J-2 :
1/ Commençons par la génoise. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
2/ 
Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole, déposer le saladier sur le bain marie (le saladier ne doit pas être en contact avec l’eau). 
Fouetter vivement à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. 
La pâte doit être tiède, baisser le feu si nécessaire.
3/ Retirer du bain marie et continuer à fouetter 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
4/ Incorporer la farine tamisée et l’arôme, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de casser les bulles d’air.
5/ Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en étalant la pâte régulièrement et former un rectangle de pâte (d’environ 34*25 cm).
Faire cuire 12-14 minutes environ (le dessus du biscuit doit être doré clair). Sortir le biscuit du four, et le retourner sur un torchon légèrement humide. 
Retirer délicatement le papier sulfurisé, rouler immédiatement le biscuit dans le torchon. Laisser refroidir. Réserver à température ambiante.

Préparation à J-1 :
1/ Préparer la crème. Faire fondre le chocolat avec le lait.
2/ Une fois le chocolat fondu , ajouter le sucre et le tofu soyeux. Passer la préparation au mixeur pendant 3 minutes.
3/ Votre crème est prête! Réserver au frais.
4/ Préparer le croustillant, pour ce faire, faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.
5/ Hors du feu, ajouter le Nutella et les gavottes émiettées. Bien mélanger, c’est prêt !

Montage & Glaçage à J- 1 :
1/ Prendre délicatement votre bûche, et la décoller gentiment du torchon.
2/ Etaler en premier le croustillant, puis la crème au tofu soyeux. Il vous en restera surement, faites en des petits pots pour le lendemain du réveillon :)
3/ Rouler en serrant bien dans du papier film. Mettre au frais pendant au moins 2 heures, ou 1 heure au congélateur.

1/ Préparer le glaçage. Commencer par faire ramollir la gélatine dans un saladier d’eau froide.
2/ Mettre l’eau et le sucre dans la casserole sur le feu. Ajouter la crème puis le chocolat en morceaux.
3/ Une fois le mélange lisse et fondu, ajouter hors du feu la gélatine et bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
4/ Allez chercher votre bûche, la disposer sur une grille, elle même posée au dessus d’un lèche frite. Enfin, recouvrez là avec le glaçage en commençant par le dessus, et faire en sorte que ça couvre la totalité de la bûche.
5/ La transvaser comme vous pouvez sur un plat, et réserver au frigo jusqu’au jour J !

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